Um canelone de forno com massa macia, recheio cremoso de ricota e cobertura de bolonhesa rica em sabor: perfeito para um jantar prático e caprichado. Nesta versão, o molho ganha corpo sem pesar, a montagem é direta e o gratinado coroa tudo com queijo derretido e bordas douradas.
Aqui você aprende a acertar a textura da bolonhesa (sem ficar aguada), a montar rolinhos firmes que não abrem no forno e como adaptar a massa (tubos prontos ou folhas de lasanha pré-cozidas). Incluímos substituições úteis (inclusive versão leve/sem glúten) e os erros mais comuns para evitar.
- Montagem descomplicada (tubos prontos ou folhas de lasanha)
- Molho encorpado que não empelota nem resseca
- Serve 4 porções com medidas precisas
Ingredientes
Para o molho à bolonhesa
- 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
- 1 cebola média picada (150 g)
- 1 cenoura pequena em cubinhos (80 g)
- 1 talo de salsão em cubinhos (60 g)
- 2 dentes de alho picados (6 g)
- carne moída (patinho ou acém) (400 g)
- passata de tomate (680 g)
- extrato de tomate (1 colher (sopa) — 20 g)
- leite integral (60 ml)
- água (120 ml)
- 1 folha de louro
- sal (1 colher (chá) — ~6 g)
- pimenta-do-reino moída (1/2 colher (chá) — ~2 g)
Para o recheio
- ricota bem escorrida (350 g)
- muçarela ralada (120 g)
- queijo parmesão ralado fino (30 g)
- 1 ovo (50 g)
- noz-moscada ralada (1/4 colher (chá))
- sal (1/2 colher (chá) — ~3 g)
- pimenta-do-reino moída (1/4 colher (chá))
- salsinha picada (2 colheres (sopa) — 8 g)
Para a massa e a finalização
- 12 canelones secos (cerca de 240–250 g) ou 12 folhas de lasanha fresca (250 g)
- muçarela ralada para gratinar (80 g)
- parmesão ralado fino para gratinar (30 g)
- azeite para untar (1 colher (chá) — 5 ml)
- folhas de manjericão para servir (opcional)
Modo de Preparo
Molho à bolonhesa
- Aqueça o azeite em fogo médio e refogue cebola, cenoura e salsão por 5–6 minutos até suar e amaciar. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
- Acrescente a carne, aumente para fogo médio-alto e mexa, desfazendo os grumos, até dourar bem (6–8 minutos). Tempere com o sal e a pimenta.
- Adicione a passata, o extrato, o leite, a água e o louro. Misture, abaixe o fogo e cozinhe semi-tampado por 25–30 minutos, mexendo às vezes. O molho deve ficar encorpado e brilhante. Ajuste sal se necessário. Retire o louro.
Recheio e massa
- Em uma tigela, misture ricota, muçarela, parmesão, ovo, noz-moscada, sal, pimenta e salsinha até obter um creme firme.
- Se usar canelone seco, pré-cozinhe conforme o fabricante (normalmente 3–4 minutos) e escorra sobre pano limpo. Se usar folhas de lasanha, cozinhe por 2–3 minutos em água salgada, retire e mantenha sobre pano para secar.
Montagem e forno
- Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C se com ventilação). Unte levemente uma assadeira média (cerca de 30×20 cm).
- Espalhe 1 concha do molho no fundo. Recheie cada tubo (ou enrole as folhas com 2–3 colheres (sopa) do creme) e disponha os rolinhos lado a lado.
- Cubra com o restante do molho, polvilhe a muçarela e o parmesão para gratinar. Asse por 20–25 minutos até borbulhar e dourar nas bordas. Descanse 5 minutos antes de servir. Finalize com manjericão.
Sugestões do Chef
- Variações: troque a carne por frango moído; adicione 100 g de cogumelos ao refogado. Recheio alternativo: 300 g de espinafre refogado e bem espremido + 300 g de ricota.
- Versão leve: use ricota light, reduza o queijo de cobertura pela metade e substitua metade da carne por lentilha cozida (200 g).
- Sem glúten: utilize massa sem glúten e verifique rótulos dos derivados de tomate.
- Armazenamento: na geladeira, 3 dias bem fechado. Para congelar, congele já montado (sem assar) por até 2 meses; asse direto do congelado +10–15 min.
- Acompanhamentos: salada verde crocante e pão italiano para o molho.
Tabela Nutricional
Valores estimados para 4 porções.
| Nutriente | Por porção | Total da receita |
|---|---|---|
| Calorias | ≈ 1.000 kcal | ≈ 4.000 kcal |
| Carboidratos | ≈ 66 g | ≈ 266 g |
| Proteínas | ≈ 67 g | ≈ 268 g |
| Gorduras totais | ≈ 51 g | ≈ 204 g |
| Fibras | ≈ 7 g | ≈ 28 g |
Observação: valores aproximados, baseados nos ingredientes informados; variações de marca e medidas podem alterar os números.
Tabela de Medidas Caseiras
- 1 xícara (chá) = 240 ml
- 1/2 xícara (chá) = 120 ml
- 1 colher (sopa) = 15 ml
- 1 colher (chá) = 5 ml
Um Toque de Contexto
O canelone é clássico das mesas italianas de domingo, muitas vezes recheado de queijos frescos e servido com molho de carne. A combinação de ricota cremosa com bolonhesa encorpada entrega conforto e sabor em formato de porção individual.
Conclusão
Se esta receita te ajudou, salve para fazer de novo, deixe seu comentário com variações que testou e compartilhe com quem ama um bom prato de forno.
