Um caldo caseiro cheio de cor e sabor, feito com legumes do dia a dia. Ideal para um jantar leve, econômico e que esquenta o corpo sem pesar. Aqui você aprende uma base segura e prática, com medidas padronizadas e tempo enxuto.
A técnica é simples: refogar para realçar o sabor, cozinhar até os legumes ficarem macios e bater uma parte para dar cremosidade — sem creme de leite. Trazemos substituições acessíveis, dicas de congelamento e como ajustar o ponto sem erro.
- Pronta em 40 minutos
- Ingredientes simples e custo baixo
- Congela bem para a semana
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
- 1 cebola média, picada (120 g)
- 2 dentes de alho, picados (6 g)
- 2 cenouras em cubos (240 g)
- 2 batatas inglesas em cubos (300 g)
- 1 chuchu em cubos (200 g)
- Brócolis em floretes (150 g)
- Milho em grãos (congelado ou cozido) — 1 xícara (chá) ≈ 170 g
- Ervilha (congelada ou cozida) — 1/2 xícara (chá) ≈ 80 g
- Água ou caldo de legumes caseiro (1.200 ml)
- 1 folha de louro (opcional)
- Sal — 1 e 1/4 colher (chá) (≈ 6 g)
- Pimenta-do-reino moída — 1/4 colher (chá) (≈ 1 g)
- Cheiro-verde picado — 2 colheres (sopa) (≈ 8 g)
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 2–3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
- Acrescente cenoura e batata; refogue por 2 minutos para “selar” o sabor (selar = dourar levemente).
- Some chuchu, brócolis, milho e ervilha. Misture bem. Coloque o louro.
- Despeje a água/caldo. Tempere com o sal e a pimenta. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe semi-tampado por 20–25 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Para engrossar sem creme: retire 2 conchas cheias da sopa (sólidos + caldo), bata no liquidificador com cuidado (vapor quente) ou use mixer direto na panela, batendo parcialmente. Volte o batido para a panela e misture.
- Desligue, ajuste sal e pimenta e finalize com o cheiro-verde. Deixe descansar 2 minutos e sirva.
Sugestões do Chef
- Substituições: troque o brócolis por abobrinha (150 g) ou a ervilha por vagem picada (100 g). Use água se não tiver caldo.
- Proteína opcional: junte 200 g de frango cozido e desfiado nos 5 minutos finais.
- Textura: bata mais para um caldo mais espesso; menos para manter pedaços.
- Armazenamento: geladeira por até 3 dias; congelador por 2–3 meses. Reaqueça em fogo baixo, pingando água se precisar.
- Custo estimado: baixo (legumes comuns e sem itens caros).
Tabela Nutricional
Valores estimados para 4 porções.
| Nutriente | Por porção | Total da receita |
|---|---|---|
| Calorias | 206 kcal | 823 kcal |
| Proteínas | 6,4 g | 25,8 g |
| Carboidratos | 38,6 g | 154,5 g |
| Gorduras | 4,5 g | 18,1 g |
| Fibras | 7,9 g | 31,4 g |
Observação: valores aproximados, baseados nos ingredientes informados.
Tabela de Medidas Caseiras
- 1 xícara (chá)=240 ml
- 1/2 xícara (chá)=120 ml
- 1 colher (sopa)=15 ml
- 1 colher (chá)=5 ml
Um Toque de Contexto
Clássico do jantar brasileiro, esse caldo aproveita bem o que tem na geladeira, rende boas porções e é fácil de variar conforme a estação. Uma base simples que combina com dias corridos e com o mês mais apertado.
Conclusão
Fez aí na sua cozinha? Conte nos comentários como ficou, salve para repetir na semana e compartilhe com quem ama uma comidinha caseira e prática.
